Chłopski garnek

Zdjęcie może mało zachęcające, ale proszę uwierzyć, to danie jest naprawdę pyszne i sycące. 

• 1 mała główka białej kapusty
• 1 duża papryka
• 1 średnia cukinia
• 6-7 ziemniaków
• 500 g kiełbasy
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka tymianku
• 2 łyżki papryki słodkiej w proszku
• 2 łyżki kminku mielonego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarnka ziela angielskiego

1. Kapustę poszatkować i przełożyć do garnka z grubym dnem. Dusić na małym ogniu.
2. Pozostałe warzywa również pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Dodać przyprawy. 
3. Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, następnie wrzucić do reszty.
4. W połowie gotowania dodać koncentrat pomidorowy. Dusić wszystko pod przykryciem, aż wszystko będzie miękkie.

Kurczak w warzywach z kaszą jęczmienną

Dla odmiany pomysł na obiad z kaszą, niskokaloryczny, bez użycia tłuszczu. Dużą rolę odgrywa tu koperek, dlatego nie pomijajcie go.

Składniki dla 4 osób: 

• 2 filety z kurczaka
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 por
• 2 szklanki bulionu (drobiowego lub warzywnego)
• 1 duża papryka czerwona
• 1 woreczek kaszy jęczmiennej (100 g)
• 1 pęczek koperku
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• pieprz
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Filety z kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Wrzucić na nagrzaną patelnię i wlać odrobinę wody aby mięso nie przywarło do niej. 
2. Cebulę pokroić w ćwiartki a potem w piórka. Dodać do kurczaka.
3. Marchew, pietruszkę i por pokroić w cienkie talarki. Paprykę pokroić w kostkę. Wszystkie te warzywa również wrzucić na patelnię. 
4. Do warzyw wsypać suchą kaszę jęczmienną i wszystko zalać bulionem. Wymieszać i dusić pod przykryciem często mieszając przez ok 20 minut. 
5. Dodać pokrojony w kosteczkę czosnek i posiekany koperek. 
6. Przyprawić papryką w proszku. 
7. Doprawić solą i pieprzem. 
8. Potrawa będzie gotowa jak kasza będzie już odpowiednio miękka a warzywa al dente. 

* Kaszę jęczmienną można zastąpić inną kaszą lub ryżem. 

Przepis własny

Ryż curry z kurczakiem i warzywami

To pyszne sycące danie w orientalnym stylu, którego piękne kolory zachęcą do jedzenia każdego.  

Składniki na 4 porcje:

• 2 woreczki ryżu 
• 2 filety z kurczaka
• 1 cebula
• 1 papryka czerwona
• por (jaśniejsza część o długości 10 cm)
• garść posiekanej włoszczyzny (można użyć mrożonej włoszczyzny posiekanej już w paski)
• garść zielonego groszku (np. mrożonego)
• garść kukurydzy z puszki
• 2 ząbki czosnku
• ok. 3 łyżki curry
• 2-3 łyżki oleju
• sól, pieprz

1. Wodę na ryż zagotować, posolić i dodać 2 łyżeczki curry. Na wrzątek wrzucić ryż i gotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. 
2. Kurczaka umyć i pokroić w cienkie paski. 
3. Cebulę i por pokroić w piórka
4. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić kurczaka, por i cebulę. Dodać 2 łyżki curry i trochę soli.
5. Paprykę również pokroić w paski i dodać do kurczaka.
6. Wrzucić mrożoną włoszczyznę i do wszystkiego wlać ok. pół szklanki wody. 
7. Dusić wszystko przez ok 15-20 min. 
8. Pod koniec gotowania dodać zielony groszek i kukurydzę i pokrojony czosnek. 
9. Przyprawić pieprzem.
10. Danie można podać na 2 sposoby. Pierwszy to jak na zdjęciu - ugotowany ryż układamy na brzegi talerza i na środku dajemy farsz z kurczakiem i warzywami. Drugi sposób, chyba nawet lepszy to wszystko razem wymieszać. 

Przepis własny

Placki dyniowo - serowe

Placuszki dzięki pianie z białek wychodzą bardzo delikatne i takie też są w smaku. W przepisie użyłam ser feta, ale jak widzicie, można użyć innego rodzaju sera. Zrezygnowałam również z tłuszczu, na teflonowej patelni bardzo ładnie się smażyły, ale oczywiście możecie smażyć na oliwie, jak proponuje to autorka przepisu. 

Składniki:

250 g miąższu surowej dyni (bez skóry i pestek)

100 g sera koziego lub camembert lub fety

2 jajka

3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

sól, pieprz

• Dynię zetrzeć a tarce o małych oczkach, włożyć do miski.
• Dodać żółtka i drobno posiekany lub rozdrobniony ser, doprawić solą i pieprzem. 
• Białka ubić na pianę, dodać do dyni razem z mąką ziemniaczaną i delikatnie połączyć łyżką.
• Rozgrzać patelnię teflonową. 
• Nakładać po ok 2 łyżki masy i smażyć placki na umiarkowanym ogniu do czasu aż będą ładnie zrumienione i nie będą już surowe w środku. 
• Jeśli placki będą za mało zwięzłe (zależy to między innymi od soczystości dyni i użytego sera), można dodać więcej mąki ziemniaczanej.

Źródło

Penne z mięsem mielonym i papryką

Jestem wielką fanką makaronu i kuchni włoskiej, dlatego jest to jedno z moich ulubionych dań. Przepis można modyfikować na różne sposoby, podając z różnymi makaronami, np. ze spaghetti. Do sosu mięsnego można dodać również pieczarki, świeże pomidory, kukurydzę, wszystko zależy od waszego gustu i smaku. Chcę Wam po prostu zaproponować jedno z moich bazowych szybkich dań. Podane niżej składniki starczą na ok. 4 porcje. 

Sos mięsny

500 g zmielonej łopatki

1 czerwona papryka

1 cebula

3 ząbki czosnku

pół szklanki bulionu (u mnie z kostki rosołowej)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka papryki słodkiej w proszku

1 łyżka bazylii suszonej

1 łyżka oregano

pieprz 

sól

Dodatkowo

500 g makaronu penne

• Mięso wrzucić na nagrzaną patelnię i dobrze rozdrobnić. 
• Cebulę i paprykę  pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Smażyć ok 5 minut następnie wlać bulion. 
• Dodać słodką paprykę w proszku i wcisnąć ząbki czosnku.
• Często mieszając smażyć aż mięso nie będzie surowe a bulion wyparuje, czyli jakieś 20 min. 
• Dodać koncentrat pomidorowy, bazylię i oregano. Dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze ok. 5 min.
• Na koniec dodać pieprz i ewentualnie sól.
• Makaron ugotować al dente. Odcedzić i przełożyć do większego garnka. 
• Do makaronu wrzucić sos mięsny i wszystko dokładnie wymieszać.

* Danie można posypać startym żółtym serem

Przepis własny

Sałatka gyros

Ta sałatka jest naprawdę bardzo smaczna! Zrobiłam ją ostatnio na moje urodziny i bardzo szybko znikła ze stołu, a był to wielki półmisek. 

Składniki:

3 filety z kurczaka

2 cebule

3 ogórki konserwowe

mała kapusta pekińska

1 papryka czerwona

kukurydza w puszce

4 jajka

majonez

ketchup

przyprawa gyros - całe opak.

cebulka prażona (niekoniecznie)

2-3 łyżki oleju

• Kilka godzin wcześniej, najlepiej w poprzedni dzień pokroić filety na drobną kostkę. Wrzucić do miski i wymieszać z olejem i całą przyprawą gyros.
• Następnego dnia mięso wrzucić na dobrze rozgrzaną patelnię, usmażyć. W tym czasie pokroić cebulę w drobną kostkę. Gdy mięso już się usmaży, zdjąć z ognia i wrzucić cebulę, nie smażyć (cebula lekko zmięknie ale będzie w środku nadal surowa i chrupiąca).
• W tym czasie ugotować jajka na twardo, obrać i ostudzić. Pokroić w średnią kostkę. 
• Kapustę pekińską drobno pokroić. Paprykę i ogórki także pokroić w kostkę. 
• Przygotować miskę z szerokim dnem (najlepiej nadaje się naczynie żaroodporne).
• Układać składniki warstwowo: 2 garście kapusty pekińskiej, połowa usmażonego kurczaka z cebulą, ogórki. Warstwę ogórków posmarować ok. 3 łyżkami majonezu i polać na niego trochę ketchupu. Następnie dalej układać połowę kukurydzy i połowę papryki, znowu 2 garście kapusty pekińskiej, majonez i ketchup j.w. Potem pozostałe mięso, kukurydza, papryka, kapusta pekińska, jajka, ketchup i majonez. Wierzch posypać prażoną cebulką. 
• Układanie można sobie ułatwić i nie rozdzielać mięsa, kukurydzy i papryki na 2 części, ale tak jest smaczniej. 
• Schłodzić przynajmniej na 2-3 godziny przed podaniem, żeby sałatka przeszła zapachem przyprawy gyros. 

Prażona cebulka

Prażona cebulka to świetny dodatek do sałatek, kanapek, hot-dogów, zapiekanek itp. Na pewno większość z Was kiedyś ją próbowała i myślicie pewnie, że zrobienie jej jest skomplikowane. Nic z tych rzeczy! Wykonanie jest banalnie proste! Przygotowanie jej zajmie ok 20 min. 

Składniki:

cebula (dowolna ilość)

mąka pszenna (1 czubata łyżka na 1 cebulę)

olej do smażenia (ok. 0,5 litra)

sól

• Cebulę pokroić w kostkę, ale niezbyt drobną. Wrzucić do wysokiej miski.
• Mąkę wymieszać z cebulą i wrzucić na sitko, aby usunąć jej nadmiar. 
• Olej nagrzać (musi być mocno nagrzany - temp. ok 180 st. C). 
• Cebulę wrzucić na głęboki olej i smażyć ok 10-15 min często mieszając, aby cebula się nie przypaliła. 
• Przygotować szerokie sitko i duży talerz, a na nim ręcznik papierowy. 
• Jak już cebula nabierze złotego koloru wyciągać łyżką cedzakową i przekładać do sitka, następnie na talerz, aby odsączyć tłuszcz.
• Przełożyć do wysokiej miski, posolić i dobrze wymieszać.
• SOLIMY DOPIERO PO USMAŻENIU!!!
• Tak przygotowaną cebulkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, nawet kilka miesięcy.

Źródło

Zupa gulaszowa

W moim wykonaniu nie jest to oryginalna węgierska zupa gulaszowa, jednak bardzo smaczna, gęsta i sycąca. 

Składniki:

0,5 kg mięsa wołowego lub wieprzowego

1 duża cebula

1 duża papryka

30 dag pieczarek

1 marchew

1 pietruszka (korzeń)

2 - 3 ziemniaki
2-3 ząbki czosnku

2 liście laurowe

3 ziela angielskie

2 litry bulionu

3 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki 

szczypta papryki ostrej

2 łyżki oleju

2 łyżki przecieru pomidorowego

sól, pieprz, majeranek

• Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni przez ok 5 min. Łyżką cedzakową wyciągnąć  mięso i przełożyć do garnka. 
• Na pozostałym tłuszczu po mięsie zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Czosnek pokroić drobno i dodać do cebuli. 
• W tym czasie mięso zalać bulionem. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i mieloną paprykę.
• Ziemniaki, marchew i pietruszkę pokroić w małą kostkę i dodać do bulionu z mięsem. Wrzucić też cebulę z czosnkiem. Dusić ok. 15 min. 
• Paprykę i pieczarki pokroić w kostkę i usmażyć na patelni z dodatkiem oleju aż woda z pieczarek wyparuje. Dodać do reszty. 
• Całość gotować ok. godziny na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodać przecier pomidorowy, pieprz,roztarty w dłoniach majeranek i ewentualnie sól. 

Przepis własny

Pasztet drobiowy

Zrobiłam go pierwszy raz, a mój mąż po spróbowaniu od razu stwierdził, że jest wyśmienity. Nadaje się do kanapek, a także jako przystawka dla gości. Z przepisu wychodzi bardzo duża porcja, dlatego można go zrobić z połowy składników.

Składniki:

4 ćwiartki kurczaka

0,5 kg boczku surowego

0,5 kg wątróbki drobiowej

1 średni seler

1 duża pietruszka (korzeń)

3-4 marchewki

2 bułki

2 cebule

kilka ząbków czosnku

4 jajka

sól, pieprz

Mięso (oprócz wątróbki), obrane marchew, pietruszkę i seler zalać w garnku wodą tak aby tylko wszystko pokryć i gotować w całości aż będzie miękkie. Wątróbkę dodać pod koniec gotowania. Wszystko odcedzić, pozostawiając wywar. Po ostygnięciu wszystko przekręcić przez maszynkę. Bułki namoczyć w wywarze i również zmielić razem z cebulą i czosnkiem. Do masy dodać żółtka jajek, sól, pieprz oraz pozostały wywar. Na końcu ubić pianę z białek i dodać do masy, delikatnie wymieszać i przelać do blachy. Może być do 1 dużej 20x35cm lub do 2 podłużnych keksówek. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok godzinę bądź dłużej do zarumienienia wierzchu.

Sajgonki drobiowe

Sajgonki to prawdziwy klasyk w kuchni azjatyckiej, który możemy zrobić samodzielnie w domu. Wbrew pozorom przygotowanie ich wcale nie jest trudne i czasochłonne. Można faszerować je mięsem,  warzywami lub innym farszem jakim tylko chcemy.

Składniki

ok. 20 płatów papieru ryżowego

100g  makaronu chińskiego (tzw. sojowego)

1 filet z kurczaka

1 duża marchew

2 małe cebule

garść suszonych grzybów

3-4 liście kapusty (np. włoskiej lub pekińskiej)

przyprawa do kuchni chińskiej

sól, pieprz, 

papryka słodka lub ostra (wg uznania)

olej do smażenia

• Grzyby zalać wrzątkiem i pozostawić na ok 20 min. Po odsączeniu pokroić w drobną kostkę
• Makaron ryżowy także zalać wrzątkiem i pozostawić na 2 min w wodzie, następnie przecedzić, przelać zimną wodą, odcisnąć nadmiar wody i pokroić.
• Marchew zetrzeć na grubych oczkach tarki, kapustę drobno poszatkować a cebulę pokroić.
• Filet z kurczaka także bardzo drobno pokroić w kostkę. Łyżkę oleju rozgrzać na patelni i wrzucić mięso. Gdy się usmaży i zacznie się rumienić wrzucić wszystkie składniki i wszystko razem dusić przez ok 15-20 minut. W tym czasie dodać sól, pieprz, paprykę i trochę przyprawy do kuchni chińskiej dla uzyskania orientalnego smaku. Gdy już będzie gotowe pozostawić do ostygnięcia.

• Pojedyncze płaty papieru ryżowego moczyć w gorącej wodzie i od razu wyciągać, aby się nie porwały, następnie położyć na drewnianą deskę. Na brzeg płata nakładać po 1 łyżce farszu i delikatnie zawijać tak jak to przedstawiłam na poniższym zdjęciu. (Rada: aby sajgonka nie rozpadła się podczas smażenia, brzeg zwijanego papieru można "skleić" mieszanką 2 łyżek mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami wody. Po zwinięciu wszystkich sajgonek można przystąpić do smażenia.
• Na patelni dobrze nagrzać olej. Musi go być na tyle, aby pokrywał do połowy sajgonki. Wkładać sajgonki, uważając, żeby się nie dotykały, ponieważ się posklejają. Najlepiej obracać łyżką, aby się nie przedziurawiły. Smażyć do momentu aż się zarumienią. Wykładać na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. 

Sałatka z kurczakiem w gyrosie i makaronem chińskim

Sałatka zawsze szybko znika ze stołu, goście za nią przepadają, bo jest po prostu smaczna i sycąca.

Składniki

makaron z 3 zupek chińskich

średnia kapusta pekińska

kukurydza w puszce

1 duża podwójna pierś z kurczaka

5-6 jajek

2-3 łyżki oleju

300-400 ml dobrego majonezu 

sól, pieprz

1 op. przyprawy gyros

Piersi pokroić w drobna kostkę, wymieszać z przyprawą gyros, solą, pieprzem i olejem, odstawić na ok. godzinę do lodówki, później dobrze usmażyć. Kapustę drobno pokroić, dodać kukurydzę, pokrojone w kostkę jajka na twardo i wystudzonego kurczaka.  Makaron pokruszyć i zalać wrzątkiem na ok 2 min. Odcedzić, zalać zimną wodą i dodać do sałatki. Dodać sól i pieprz do smaku i wymieszać z majonezem. 

Tortilla z kurczakiem

Ciasto na tortillę

4 szkl. mąki

1,5 szkl. gorącej wody

70 gr margaryny (ok. 5 łyżek)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki soli

Wszystko wymieszać, wyrobić ciasto i kawałkami bardzo cienko rozwałkować. Wykrawać placki średnicy patelni na jakiej będziemy smażyć (np. 25cm). Smażyć na teflonowej patelni bez tłuszczu aż się zarumieni. W trakcie smażenia można polać lekko wodą, aby nie były za suche.

farsz:

1 podwójna pierś z kurczaka

1 sałata

2-3 pomidory

3 ogórki konserwowe

przyprawa do kurczaka lub gyros albo curry wg uznania

sos czosnkowy

0,5 szkl. majonezu

0,5 szkl. jogurtu naturalnego lub śmietany

kilka ząbków czosnku

sól, pieprz

Kurczaka pokroić na małe podłużne kawałki. Przyprawić i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Można też zrobić w panierce, w jajku, bułce tartej i dopiero potem smażyć na odrobinie oleju. 

Majonez wymieszać z jogurtem, wcisnąć czosnek, przyprawić i dokładnie wymieszać.

Ciepłego jeszcze kurczaka układać na tortillę, dodać kawałki sałaty, pokrojone kawałki pomidora i ogórka, polać sosem i zawinąć.

Makaronowa zapiekanka z cukinią

Zapiekanka miała być zrobiona na szybko z tego co było w lodówce. Wyszła zadziwiająco smaczna, aż mój mąż poprosił o dokładkę. Co najważniejsze, nie zabiera dużo czasu, 40 min i obiad gotowy.

Składniki:

250g makaronu świderki

1 mała cukinia

20 dag sera żółtego

puszka kukurydzy

15-20 dag szynki lub np. polędwicy sopockiej

garść zielonego groszku mrożonego

garść fasolki szparagowej

kilka pieczarek

1 cebula

mała papryka 

szklanka śmietany

1 łyżka mąki

100ml wody

sól, pieprz

Makaron chwilę podgotować w osolonej wodzie, aby był troszkę twardszy niż al dente. Cebulę, pieczarki i paprykę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z odrobiną oleju. Po wyłączeniu ognia dodać pokrojoną szynkę i wymieszać. Obrać cukinię i pokroić w średnią kostkę. W misce wymieszać makaron z resztą składników oprócz sera. W wodzie wymieszać mąkę, dodać śmietanę, dobrze rozbić grudki i wlać do tego wszystkiego w misce. Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną, wlać wszystko a na wierzch przykryć serem żółtym w plasterkach lub zetrzeć. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 st. i piec ok 20 min aż ser w wierzchu się zezłoci.

Potrawka z indyka

Bardzo smaczna i małokalotyczna potrawka.

Składniki na 1 dużą porcję lub 2 małe:
1 skrzydło z indyka
1 cebula
pół papryki
kilka pieczarek (ok. 10 dag)
ząbek czosnku
łyżka masła
sól, pieprz, curry

pół szkl. bulionu

do ozdoby 1 łyżka jogurtu 0 % tłuszczu i szczypior

Mięsko kilka minut podgotować, po wyciągnięciu ściągnąć skórę i pokroić na średnie kawałki. Cebulę zeszklić na maśle, dodać indyka, smażyć ok. 10 min. Dodać pieczarki i paprykę pokrojone w średnią kostkę i czosnek pokrojony na 3 części, dolać pół szklanki wody bulionu i dusić pod przykryciem 5 - 10min. Przyprawić, smażyć jeszcze troszkę, aż się zarumieni.

Gołąbki bez zawijania

Wersja gołąbków dla leniwych i nie tylko. Lubię je robić, bo sposób wykonania jest wygodniejszy a w smaku nie odbiegają od gołąbków tradycyjnych.

Składniki:

0,8 - 1 kg mięsa mielonego np. z łopatki
1 woreczek ryżu
mała główka kapusty
1 cebula
3 jajka
3 łyżki mąki lub kaszy manny

czubata łyżka soli

gałka muszkatołowa

pieprz
olej do smażenia
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego

 

Kapustę drobno pokroić, posolić i odstawić na ok. pół godziny, aż puści sok, który potem odciskamy. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor na odrobinie oleju. Do miski wrzucić ugotowany ryż, kapustę, mielone mięso cebulę, jajka, mąkę i wszystko trzeba dokładnie wymieszać, najlepiej rękami. Dobrze przyprawić, formować podłużne płaskie placki i smażyć na oleju na złoty kolor.

Do garnka z szerokim dnem lub wysokiej patelni wlać ok szklanki wody i do niej dodać koncentrat, wymieszać trzepaczką, przyprawić solą i pieprzem, zagotować i włożyć  usmażone gołąbki. Mają się dusić pod przykryciem ok 20-30 min na wolnym ogniu. 

Gołąbki są też bardzo smaczne po samym smażeniu, ale są wtedy bardziej suche. 

Leczo z indykiem

Leczo w wersji dietetycznej, bo zamiast kiełbasy jest chude mięsko indyka. Zestawienie cukinii i drobiu tworzy wspaniały smak.

Składniki( na 2 porcje)

1 podudzie z indyka,
1 papryka,
2 małe cukinie,
2 cebule,
kilka ząbków czosnku,
sól, pieprz,
papryka słodka mielona,
1 szklanka bulionu,
łyżka oleju
koncentrat pomidorowy (Łowicz - bez konserwantów).

Pokroić warzywa, dusić na łyżce oleju. Indyka ugotować, ale nie do miękkości, tylko, żeby był lekko twardy i pokroić w kostkę. Dusić wszystko ok 10 min. Dodać bulion, dalej dusić ok 1o-15 min, aż wszystko będzie miękkie. Przyprawić, dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. 

Łazanki z warzywami

Smaczne i zdrowe danie. Na dodatek niskokaloryczne. Pierwszy raz zrobiłam je odżywiając się kiedyś wg Montignac'a.

Składniki na ok. 2 porcje:
mała kapusta pekińska
pół papryki czerwonej
kilka różyczek brokułów
1 cebula
20 dag pieczarek

200 g makaronu łazanki
ząbek czosnku
papryka słodka w proszku
pieprz, sól
3-4 łyżki jogurtu naturalnego 0 % tłuszczu

Warzywa i pieczarki pokroić, dusić razem na wodzie (0,5 szkl.) ok 15 min, dodać przyprawy, pokrojony czosnek. Ugotować makaron al dente. Warzywa dusić jeszcze kilka minut aż wszystko zmięknie. Zdjąć z ognia, dodać jogurt naturalny, wtedy łazanki będą miały delikatniejszy smak. Dodać makaron i dokładnie wymieszać.