Ryż z jabłkami z nutą kokosową

Ryż z jabłkami zazwyczaj zapieka się w piekarniku, ale czasem trzeba zrobić coś na szybko, zapewne każda mama to wie  :) Tak ekspresowy obiad w 15-20 minut na pewno ucieszyłby każdego. Jabłka usmażyłam na oleju kokosowych (koniecznie nierafinowanym i tłoczonym na zimno), dzięki czemu danie ma niesamowity kokosowy aromat.

Składniki na ok. 3 porcje:

• 6-7 jabłek
• 200 g ryżu (2 woreczki)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki cukru lub ksylitolu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki śmietany 12-18 %

1. Ryż ugotować.
2. W między czasie obrać jabłka, oczyścić z gniazd i zetrzeć na grubych oczkach tarki.
3. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, wrzucić jabłka, dodać ksylitol lub cukier, cynamon i ciągle mieszając smażyć przez ok 10 minut. 
4. Ugotowany ryż odcedzić z wody i wymieszać z jabłkami.
5. Dodać śmietanę i wszystko razem wymieszać. Można ewentualnie wg własnego smaku dodać więcej cynamonu.
6. Przed podaniem można jeszcze chwilkę wszystko razem podsmażyć na tej samej patelni.

Przepis własny

Pudding ryżowy z sosem truskawkowym

Pyszny sycący deser na mleku, który możemy jeść na zimno lub na gorąco. 

Pudding:

• 1/2 szklanki białego ryżu 
• 3 szklanki mleka 3,2%
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki cukru
• 1 laska wanilii
• malutka szczypta soli

Sos:

• 1 duża garść truskawek (mogą być mrożone)
• 2-3 łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. Ryż wsypać do garnka z grubym dnem i zalać szklanką zimnej wody, zagotować, odcedzić ryż na sitku i z powrotem wrzucić do garnka. 
2. Ryż zalać mlekiem, dodać sól i cukier. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i zeskrobać ziarenka do mleka. Całą laskę również wrzucić do garnka. 
3. Ryż gotować na małym ogniu ciągle mieszając aby się nie przypalić i nie tworzył kożuch. Gotować aż ryż zgęstnieje i wciągnie mleko. Zdjąć z palnika jak jeszcze będzie troszkę mleka (w trakcie stygnięcia ryż będzie wchłaniał jeszcze mleko). Wyciągnąć laskę wanilii. 
4. W trakcie gotowania ryżu można przygotować sos. Umyte i obrane truskawki rozdrobnić widelcem, aby puściły sok (mrożone truskawki trzeba wcześniej rozmrozić). Owoce wrzucić z sosem do rondelka. Dodać cukier, 2 łyżki wody i zagotować. 
5. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 1/4 szklance wody i wlać do owoców energicznie mieszając. Gotować aż sos zgęstnieje. 
6. Pudding przełożyć do salaterek i polać sosem. Można zjeść na ciepło lub na zimno po wcześniejszym schłodzeniu deseru w lodówce.