Kluski śląskie z sosem pieczarkowym

Kluski śląskie, koniecznie te z dziurką są pyszną alternatywą dla ziemniaków. Ich wykonanie nie jest trudne ani czasochłonne. Można je podawać z dowolnym sosem, gulaszem lub po prostu polane tłuszczem i cebulką. W tym wydaniu proponuję kluski z sosem pieczarkowym.

Kluski śląskie 

ziemniaki (1 część)

mąka ziemniaczana (1/4 części)

1 płaska łyżka soli

sól i 1 łyżka oleju do wody na kluski

• Ziemniaki ugotować z łyżką soli. Po odcedzeniu dokładnie ugnieść lub przecisnąć przez praskę. 
• Jeszcze gorące ziemniaki przedzielić na 4 części, jedną część wyjąć na talerz i w puste miejsce należy wsypać tyle mąki ziemniaczanej, ile było ziemniaków.
• Następnie z powrotem włożyć wyjętą wcześniej część ziemniaków i zagnieść dokładnie ciasto.
• Lepić kulki dowolnej wielkości. W każdej klusce należy zrobić palcem dziurkę.
• Wrzucić kluski do gotującej się, posolonej wody. Gotować około 2 minuty od momentu wypłynięcia.

Sos pieczarkowy:

500 g pieczarek

1 cebula

1 łyżka masła

2 ząbki czosnku

2 łyżki mąki

1 łyżka śmietany ok. 12%

sól, pieprz

koperek

• Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na maśle w głębokiej patelni. 
• Dodać obrane i pokrojone pieczarki. Dusić kilka minut aż pieczarki puszczą soki i troszkę odparują (ale nie całkowicie). 
• Do patelni wlać 2 szklanki wody. Przyprawić solą  do smaku i dusić pod przykryciem aż pieczarki zmiękną. 
• W pół szklance zimnej wody rozrobić mąkę i dodać do sosu (podana ilość wody jest orientacyjna, jeśli zajdzie taka potrzeba można dolać większą ilość).
• Wcisnąć czosnek i chwilę gotować. 
• Przyprawić pieprzem i wymieszać ze śmietaną. 
• Gotowym sosem polać kluski śląskie. Posypać posiekanym koperkiem.

Pierogi ze szpinakiem i fetą

Sezon letni to również sezon na szpinak. Warto wtedy zrobić pierogi. Te wychodzą delikatne i rozpływające się w ustach. Serdecznie polecam.

Składniki na ciasto (na ok 40 pierogów)

3 szklanki mąki 

2 łyżki oleju

1 płaska łyżeczka soli

1 szklanka wrzącej wody

Składniki na farsz:

500-600g szpinaku mrożonego lub 1 kg świeżego

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz,

100 g fety (pół kostki)

• Szpinak włożyć do garnka i gotować aż puści woda. Przełożyć na sito i dokładnie odsączyć całą wodę.
• Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju na złoto. Wcisnąć czosnek. Lekko posolić.
• Do patelni z cebulą i czosnkiem dodać odciśnięty szpinak. 
• Dodać gałkę muszkatołową, sól i pierz i smażyć kilka minut. Ostudzić.
• Fetę rozdrobnić widelcem i dodać do szpinaku.
• Wszystko wymieszać.

• Do miski wsypać mąkę i sól. 
• Wrzącą wodę wymieszać z olejem i wlać do mąki. Wymieszać drewnianą łyżką i odstawić na ok 1 min. 
• Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrobić aż będzie gładkie. Podzielić na 3 części i włożyć do woreczka foliowego, aby ciasto nie wyschło. Każdą część osobno rozwałkować na grubość ok 3mm i wykrawać szklanką kółka. 
• Na każdy krążek nakładać łyżeczkę farszu. Połączyć brzegi i dobrze je skleić.
• Wrzucać na osolony wrzątek z 1 łyżką oleju. Gotować ok 4 min od wypłynięcia.
• Ugotowane pierogi można okrasić cebulką pokrojoną w kostkę, lekko posoloną i usmażoną na złoto na 3-4 łyżkach oleju. 

Przepis własny

Pierogi wileńskie

Nazywane też wiedeńskimi. To bardzo smaczne pierogi z ciasta drożdżowego, nadziewane pieczarkami i smażone na głębokim oleju. W wersji light można upiec je w piekarniku, chociaż te smażone wbrew pozorom nie są nasiąknięte tłuszczem. Wychodzą chrupiące, puszyste i są bardzo syte, po pięciu miałam już dość. W tego przepisu wyszło mi ok. 30 sztuk.

Rozczyn

5 dag świeżych drożdży

1 łyżka cukru

3 łyżki ciepłego mleka

1 łyżka mąki

W wysokiej misce rozdrobnić drożdże, wymieszać z cukrem, dolać ciepłe mleko i mąkę. Wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia swojej objętości na ok 20 minut.

Farsz:

80 dag pieczarek

2 cebule

1 łyżka oleju

sól, pieprz

• Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni z łyżką oleju.
• Pieczarki obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać do cebuli.
• Całość smażyć aż odparuje cała woda z pieczarek. 
• Przyprawić solą, pieprzem i pozostawić do wystygnięcia.

Ciasto:

w/w rozczyn

1/2 kg mąki 

2 jajka
1 szklanka ciepłego mleka

pół łyżeczki soli

Dodatkowo:

olej do smażenia

• Do przygotowanego wcześniej rozczynu dodać mąkę, sól, jajka i mleko.
• Wszystko razem wymieszać i wyrobić na gładkie ciasto.
• Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 30-40 minut.
• Po tym czasie ciasto wyrobić, rozwałkować na grubość ok 0,5 cm i wykrawać kółka. 
• Na każdy krążek nakładać farsz i zlepić dobrze brzegi. Ulepione pierożki przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia jeszcze na 10 min. 
• Wrzucać na dobrze rozgrzany głęboki olej i smażyć na brązowo jak pączki.
• Podawać np. z sosem czosnkowym. Można nadziewać również grzybami leśnymi i kapustą. 

Źródło

Pierogi ruskie

Na moim blogu brakowało przepisu na pierogi ruskie, a to jedna z moich ulubionych potraw. Po kilku próbach i błędach, mam wreszcie "swą" idealną recepturę. Ciasto ma świetną konsystencję, nie klei się, jest mięciutkie i sprężyste, a co najlepsze, nie trzeba go podsypywać mąką i świetnie się wałkuje. Przekonałam się, że zrobienie pierogów nie jest żmudną pracą, kluczem do sukcesu jest odpowiedni przepis. Dlatego zachęcam Was do  lepienia pierożków.

Składniki na ciasto (na ok 40 dużych pierogów)

3 szklanki mąki 

2 łyżki oleju

1 płaska łyżeczka soli

1 szklanka wrzącej wody

Składniki na farsz (wychodzi go troszkę więcej niż ciasta)

700 g ugotowanych ziemniaków

300 g twarogu półtłustego

3 cebule

4-5 łyżek oleju

sól i pieprz


Dodatkowo do okraszenia:
1 cebula
3 łyżki oleju
sól

Przygotowanie farszu:

• Ugotowane ziemniaki ostudzić i przepuścić przez praskę. 
• Twaróg rozdrobnić widelcem, nie mielić (w farszu powinny być grudki sera), połączyć z ziemniakami i wszystko wymieszać np. tłuczkiem. 
• Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju na rumiany kolor. Pod koniec smażenia lekko posolić. 
• Cebulę dodać do masy ziemniaczano - serowej i dokładnie wymieszać. Dodać sól i świeżo zmielony pieprz wg własnego smaku.

Przygotowanie ciasta i pierogów

• Do miski wsypać mąkę i sól. 
• Wrzącą wodę wymieszać z olejem i wlać do mąki. Wymieszać drewnianą łyżką i odstawić na ok 1 min. 
• Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrobić aż będzie gładkie. Podzielić na 3 części i włożyć do woreczka foliowego, aby ciasto nie wyschło. Każdą część osobno rozwałkować na grubość ok 3mm i wykrawać szklanką kółka. 
• Na każdy krążek nakładać łyżeczkę farszu. Połączyć brzegi i dobrze je skleić.
• Wrzucać na osolony wrzątek z 1 łyżką oleju. Gotować ok 4 min od wypłynięcia.
• Ugotowane pierogi okrasić cebulką pokrojoną w kostkę, lekko posoloną i usmażoną na złoto na 3-4 łyżkach oleju. 

Źródło

Pierogi leniwe

Dzisiaj na obiad zrobiłam pierogi leniwe. Chyba każdy je lubi, bo są taakie pyszne i delikatne. Wbrew pozorom ich wykonanie jest błyskawiczne i dziecinnie proste. 

Składniki na 2 porcje:

25 dag twarogu półtłustego

1 jajko

szczypta soli

1 szkl. mąki (250ml)

2 łyżeczki cukru waniliowego

Do polania:

2 łyżki masła

1 łyżeczka bułki tartej

1- 2 łyżeczki cukru pudru

szczypta cynamonu

• Twaróg przetrzeć przez sitko lub zmielić w maszynce i przełożyć do miski
• Do twarogu dodać jajko*, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką.
• Dodać pół szklanki mąki, delikatnie połączyć składniki, aby ciasto zrobiło się gęściejsze.
• Resztę mąki wsypać na stolnicę, wyłożyć masę serową i delikatnie wyrobić ciasto. Jeśli zajdzie taka potrzeba, dosypać więcej mąki, ale wtedy ciasto nie będzie takie delikatne jak powinno. 
• Z ciasta zrobić wałeczki, spłaszczyć je i kroić na ukos, tworząc tzw. romby.
• Wrzucać do osolonego wrzątku wody. Gotować 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. 

• Masło roztopić na patelni, dodać bułkę tartą, lekko zrumienić i polać na pierogi. Cukier puder wymieszać ze szczyptą cynamonu i oprószyć danie.

* aby ciasto były jeszcze bardziej delikatniejsze, z białka można ubić pianę


Źródło