Sezamowiec z chałwą

Kolejny przekładaniec. W skrócie sezamowiec to połączenie ciasta kruchego, sezamu, kokosu, kwaśnego dżemu i chałwy, idealne zgranie różnych smaków. 

Ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki cukru pudru

250 g masła/margaryny

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kwaśnej śmietany

• Wszystkie składniki posiekać i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części.

Masa sezamowa:

1 szklanka sezamu (z czubem)

1/4 szklanki cukru

40 g masła/margaryny

2 łyżki miodu

• Wszystkie składniki przesmażyć.

Masa kokosowa:

2/3 szklanki cukru

200 g wiórków kokosowych

5 białek

• Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, ubijając. Na końcu dodać wiórki, wymieszać.

Masa z chałwy:

1/2 szklanki cukru pudru

250 g chałwy (bez bakalii), pokruszonej

200 g miękkiego masła

• Wszystkie składniki dokładnie utrzeć mikserem, do uzyskania gładkiej masy.

Ponadto:

1 słoik kwaśnego dżemu (250 g), np. z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe

• Jedną część kruchego ciasta rozwałkować, przełożyć do wyłożonej papierem blaszki o wymiarach 25x35 cm.  Ciasto posmarować ciepłą masą sezamową. Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC. Jeśli sezam będzie się rumienił zbyt mocno, przykryć folią aluminiową. Ostudzić, wyjąć z blaszki.
• Rozwałkować drugą część ciasta, przełożyć do tej samej blaszki, posmarować dżemem. Na dżemie równomiernie rozłożyć masę kokosową. Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC. Ostudzić, wyjąć z blaszki.
• Ciasto z sezamem położyć na blaszce, posmarować masą chałwową, na górę położyć ciasto z dżemem i kokosem. 
• Przechowywać w lodówce, kroić najlepiej na drugi dzień. Przed podaniem proponuję godzinę wcześniej wyjąć z lodówki.

Źródło

Pani Walewska

Znane i lubiane ciasto zwane też pychotką, czyli świetne kruche ciasto z bezą i czarną porzeczką przełożone masą budyniową.

Kruche ciasto:

500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

pół szklanki cukru pudru

200 g masła lub margaryny

6 żółtek

• Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na 2 części.

Beza:

6 białek

1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

• Białka ubić na sztywną pianę. 
• Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. 
• Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

1 słoik dżemu z czarnej porzeczki (450 g)

100-120 g płatków migdałowych

• Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 
• Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. 
• Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. 
• Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. 
• Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim; wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Masa kremowa:

2 szklanki mleka (500 ml)

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

3 łyżki cukru

16 g cukru migdałowego lub waniliowego

200 g masła

kilka kropel aromatu migdałowego (można zastąpić łyżką Amaretto)

• Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.
• Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.
• Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Źródło

Porzeczkowiec z serem

To jedno z moich ulubionych ciast, odkąd spróbowałam je pierwszy raz u mojej mamy. Jest niesamowicie delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. Jego smak jest naprawdę wyjątkowy, to połączenie bardzo wilgotnego ciasta kakaowego, masy serowej, dżemu z czarnej porzeczki oraz bitej śmietany - świetne zgranie smaków.

P.s. Ciasto kakaowe z tego przepisu jest idealne do Wuzetki.

Masa kakaowa:

½ szkl. wody

1 szkl cukru

3 łyżki kakao

¾ szkl oleju

Wszystko zagotować i ostudzić.

Ciasto kakaowe:

5 jaj

½ szkl cukru

1 ½ szkl mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ww. masa kakaowa

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, zmniejszyć obroty, dodawać po 1 żółtku. Potem wlewać powoli ostudzoną polewę kakaową a na końcu mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem. Przelać do blachy o wymiarach 25 x 35 cm. Piec 45 min w temp 175 st. Po ostudzeniu przekroić wzdłuż na 2 blaty.

Masa serowa:

250g margaryny lub masła

500g twarogu półtłustego (3x zmielonego) nie z wiaderka, ale może być kupny już zmielony

6 łyżeczek cukru pudru

2 cukry waniliowe

Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać po łyżce ser cały czas ucierając.

Dodatkowo do przełożenia:

1 duży (450g) słoik dżemu z czarnych porzeczek (zawsze kupuję firmy Łowicz)

1- 2 kubeczki (200-400 ml) kremówki 30-36%  + 2 łyżki cukru pudru = śmietanę ubić i dodać cukier puder

PRZEŁOŻENIE

CIASTO – DŻEM – MASA SEROWA – CIASTO – DŻEM – BITA ŚMIETANA

Wierzch posypać gorzkim kakao.

Królewiec

Miodownik w bogatej wersji. Spód i wierzch to kruche ciasto miodowe przełożone masą budyniową, w  środku delikatny biszkopt przełożony dżemem z czarnej porzeczki. Po kilku godzinach schłodzenia królewiec jest mięciutki i niesamowity w smaku. Jest dość pracochłonny, ale naprawdę wart grzechu. Uwielbiam go! Piekę go na specjalne okazje.

Ciasto kruche:

2 szkl. mąki

łyżeczka sody

6 łyżek cukru

15 dag margaryny

jajko

2 łyżki miodu

Wszystkie składniki siekać, aż powstanie kaszka. Wtedy szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części i upiec osobno na blaszce o wymiarach ok 25 x 35cm. Piec ok. 20 min w temp. 180st.

 

Biszkopt:

5 jajek

1 niepełna szkl. mąki tortowej

1/2 szklanki cukru  

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno na najwyższych obrotach, dodawać po trochu cukier, zwolnić obroty i dodawać po jednym żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i nadal ubijać na niskich obrotach, aby piana nie osiadła. Wlać do blachy o tych samych wymiarach co ciasto miodowe. Piec w temperaturze 170-180 st. C. przez ok. 30 minut, najlepiej w termoobiegu. Po ostygnięciu przeciąć biszkopt wzdłuż na 2 placki.

Krem:

12 łyżek cukru

1 litr mleka

2 czubate łyżki mąki pszennej

4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

20 dag masła

cukier waniliowy

Oba rodzaje mąki wymieszać z niewielką ilością mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem, gdy się zagotuje, wlać rozrobioną w mleku mąkę, dobrze mieszać aż powstanie budyń. Wystudzić. Utrzeć masło z cukrem waniliowym, dodawać po łyżce budyń.
 

Polewa:

tabliczka czekolady gorzkiej

łyżka masła

Stopić na parze ( czekoladę i masło w miseczce zanurzonej w garnku z wodą, tak aby miska nie dotykała wody)

do przełożenia dżem z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe

Gdy placki będą już wystygnięte, przekładamy w kolejności: ciasto kruche, krem, biszkopt, dżem, biszkopt, krem, ciasto kruche, polewa. Można udekorować orzechami włoskimi.

(Warto odczekać przynajmniej 1 dzień, aż miodownik zmięknie i się "przegryzie", wtedy będzie o wiele lepszy).