Pączki z budyniem (ciasto z dodatkiem ziemniaków)

Te pączki są wyjątkowe, delikatne i puszyste a dzięki odrobinie gotowanych ziemniaków dłużej zachowają świeżość. Od teraz to będą moje ulubione. Jaki jest sekret udanych pączków z piękną białą obwódką?

* wszystkie składniki powinny być w podobnej temperaturze pokojowej a masło i mleko letnie ale nie za ciepłe. 

* Dajmy ciastu czas na wyrośnięcie. Jeśli rozczyn z drożdży nie zacznie rosnąć w piękną piankę po kilku minutach to znaczy, drożdże nie są zbyt świeże i ciasto również nie urośnie tak jak powinno. 

* Jeśli ciasto będzie się kleić nie dosypuj mąki, bo pączki wyjdą twarde. Po wyrobieniu delikatnie podsyp mąką. 

* Piękna biała obwódka to zasługa wyrośniętej puchatej kuli ciasta i temperatura smażenia. Olej nagrzany do 170-175 stopni C nie spali pączka i pozwoli mu lekko unosić się na tłuszczu i pięknie rosnąć. 

Składniki na ok, 13-15 sztuk:

• 35 g świeżych drożdży
• 150 ml letniego mleka
• 1 łyżka cukru do rozczynu
• 450 g mąki pszennej
• 5 żółtek jajka
• 5 łyżek cukru do żółtek
• 80 g masła roztopionego letniego
• szczypta soli
• 2 łyżki wódki lub spirytusu (można zastąpić octem)
• garść ziemniaczanego purre (2 ugotowane i rozgniecione ziemniaki. Mogą to być ziemniaki nawet z obiadu z poprzedniego dnia, podgrzane i dokładnie rozgniecione lub przepuszczone przez praskę.
• olej rzepakowy do smażenia 500-1000 ml

1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w letnim mleku z jedną łyżką cukru. Odstawić na kilka minut. Ma powstać piękna piania, która wielokrotnie większy swoją objętość. 
2. Żółtka utrzeć z cukrem w kąpieli wodnej (na parze - tzn. na garnek z wodą postawić miskę z masą) do uzyskania jednolitej puszystej masy. 
3. Do rozczynu przesiać mąkę oraz dodać pozostałe składniki. Wyrobiać ciasto przez kilka minut (można w robocie z odpowiednią końcówką do ciasta drożdżowego). 
4. Ciasto będzie delikatne i lekko klejące. Można podsypać minimalną ilością mąki, przykryć ściereczkę i pozostawić w ciepłe miejsce na godzinę. 
5. Po tym czasie podzielić ciasto na 13-15 kawałków i każdą część kulać w rękach lub na blacie aż wyjdzie ładna kuleczka. Wykładać na ścierkę kuchenną, posypać delikatnie mąkąi lekko spłaszczyć dłonią. Przykryć drugą ścierką i pozostawić na 20-30 minut ponownie do wyrośnięcia. 
6. Olej rozgrzać do temperatury 170 stopni C. i smażyć po 2-3 pączki. Trzeba zały czas kontrolować temperaturę tłuszczu, zwiększać lub zmniejszać moc palnika. Smażyć ok 3 minuty z każdej strony i wykładać na ręcznik papierowy. 
7. Po ostudzeniu można nadziewać specjalną tylką do nadziewania lub jeśli nie macie to strzykawką lub rurka metalową (taką do rurek z kremem). 

BUDYŃ WANILIOWY:

• 500 ml mleka
• 120 g cukru
• cukier wanilinowy 1 op.
• 3 żółtka jajka
• 130 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka budyniu waniliowego kupnego (sam proszek)

1. 400 ml mleka zagotować w rondelku. 
2. Pozostałe 100 ml mleka zmiksować z resztą składników 
3. Gdy mleko się zagotuje wlać zmiksowaną masę i cały czas dokładnie mieszać rózgą (mogą powstawać grudki, masa zrobi się gęsta ale cały czas mieszać do 5 minut aż powstanie jednolita masa budyniową. 
4. Przykryć budyń folią spożywczą tak aby folia dotykała bezpośrednio budyniu i żeby nie powstał kożuch. 
5. Po wystudzeniu nadziewać pączki rękawem cukierniczym. 

Pączki można udekorować lukrem lub rozpuszczoną z łyżką oleju białą czekoladą. 

* przepis na pączki wg Sylwii z obiaddlataty.pl

* przepis na budyń wg Joanny z poprostupycha.com.pl