piątek, 26 lutego 2021

Eklerki

 Te eklerki są przepyszne, nadziane kremem na bazie domowego budyniu i bitej śmietany. 



Ciasto parzone (na ok. 20 szt):

  • 125 g masła
  • 1 szklanka wody (250 ml)
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli
  • 4 jajka
  1. Wodę zagotować z masłem w rondelku. Gdy zacznie wrzeć i masło całkowicie się rozpuści wsypać mąkę i energicznie mieszać łyżką do połączenia się składników w jednolitą masę. Odstawić do wystudzenia. 
  2. Wbijać po 1 jajku i cały czas miksować.
  3. Gotowe ciasto przełożyć do szprycy.
  4. Blachę (najlepiej taką od piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia i szprycą wyciskać paski o szerokości 2 cm i długości 7-10 cm wg uznania, zachowując między paskami duży odstęp (ciasto bardzo rośnie w czasie pieczenia).
  5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 25-30 minut na złoty kolor (nie otwierać w tym czasie drzwi piekarnika, bo ciastka opadną). Po wyłączeniu piekarnika zostawić ciastka w środku jeszcze na jakieś 30 minut przy uchylonych drzwiczkach. 

Budyń waniliowy:
  • 500 ml mleka
  • 120 g cukru
  • cukier wanilinowy 1 op.
  • 3 żółtka jajka
  • 130 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka budyniu waniliowego kupnego (sam proszek)
Bita śmietana:
  • 600 g śmietany kremówki 36%
  • 6 łyżeczek cukru pudru
  1. 400 ml mleka zagotować w rondelku. 
  2. Pozostałe 100 ml mleka zmiksować z resztą składników 
  3. Gdy mleko się zagotuje wlać zmiksowaną masę i cały czas dokładnie mieszać rózgą (mogą powstawać grudki, masa zrobi się gęsta ale cały czas mieszać do 5 minut aż powstanie jednolita masa budyniową. Jeśli macie mikser ręczny, można miksować w czasie gotowania, wtedy grudki nie wyjdą).
  4. Przykryć budyń folią spożywczą tak aby folia dotykała bezpośrednio budyniu i żeby nie powstał kożuch.
  5. Gdy budyń ostygnie, ubić kremówkę i dodać cukier puder. 
  6. Bitą śmietanę dodać do budyniu i dokładnie razem wszystko zmiksować. Jeśli powstaną grudki budyniu, przetrzeć masę przez duże drobne sitko. 
  7. Gotową masę przełożyć do szprycy. 
  8. Ciastka przeciąć wzdłuż i nadziewać kremem i posmarować wierzch każdego polewą za pomocą silikonowego pędzelka.
Polewa czekoladowa (ganache):
  • 100 ml śmietany kremówki 30%
  • 150 g czekolady mlecznej lub deserowej (można wymieszać)
  1. Śmietankę zagotować w rondelku. 
  2. Czekoladę połamać na kostki i wrzucić do miski. 
  3. Gdy śmietanka zacznie wrzeć, zalać nią czekoladę i odczekać ok 2 minuty. Po tym czasie wszystko energicznie wymieszać w jednolitą masę. 
  4. Proporcje dodałam "na oko" więc trzeba po prostu wyczuć czy polewa jest wystarczająco rzadka aby można nią było smarować eklerki. Jeśli będzie za gęsta, dodać odrobinę mleka. Polewa od razu jest gotowa do smarowania eklerków. 
* Ciasto parzone można wyciskać ze szprycy również na kształt koła, wtedy wyjdą ptysie :)

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza