Lepki piernik z powidłami i czekoladą

Kto powiedział, że piernik musi być tylko na Boże Narodzenie? Każda okazja jest dobra. Ten piernik długo za mną chodził, aż wreszcie go zrobiłam i już jest moim ulubionym. Ciasto jest wilgotne i niesamowicie kleiste, takie jak lubię :) 

Przepis podany jest na dużą blachę o wymiarach ok. 35 x 25 cm. Ja zrobiłam w tortownicy o średnicy 18 cm i proporcjonalnie zmniejszyłam ilość składników do 1/3.

Składniki:
3 i  ½  szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

440 g płynnego miodu

250 g miękkiego masła

6 jajek

6 czubatych łyżek kwaśnej śmietany 18%

4 pełne łyżeczki przyprawy do piernika

2,5 płaskich łyżeczek sody

2 pełne łyżki kakao

Przełożenie:
2 słoiczki powideł śliwkowych po ok. 300 g

Polewa:
150 g gorzkiej czekolady

8 - 9 łyżek kremówki

• Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, a następnie dodawać po jednym jajku. 
• Do masy dodać miód i śmietanę. Cały czas miksować. 
• Kiedy składniki się połączą, dodać wymieszane suche składniki (mąkę, kakao, przyprawę do piernika i sodę). Miksować aż masa będzie miała gładką konsystencję.
• Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, piec około 60 minut. Najlepiej jednak sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już suche. W połowie pieczenia przykryć wierzch pergaminem lub folią aluminiową, aby za bardzo się nie spiekł. 
• Upieczone ciasto ostudzić w formie, dopiero potem wyjąć.
• Po wystudzeniu przekroić ciasto wzdłuż na 2 blaty. 
• Powidła umieścić w rondelku z grubym dnem i smażyć 5-8 minut, mieszając je, by się nie przypaliły. 
• Gorące powidła (2/3) nakładać na 1 blat ciasta, przykryć drugim blatem, 
• Pozostałą częścią posmarować wierzch.
• Piernik odstawić na około 2 godziny do lodówki, by powidła zastygły. Będzie to jedyny czas, kiedy piernik trzymamy w lodówce. 
• Połamaną czekoladę podgrzać razem ze śmietanką w kąpieli wodnej. Gotową, jeszcze ciepłą polewą udekorować wierzch piernika za pomocą szprycy. 
• Piernik przechowywać w temperaturze pokojowej. 

Źródło