Pączki II

W tym roku moją inspiracją była Kwestia Smaku. Autorka nazwała je mianem najlepszych. I choć nie mam zbyt dużego doświadczenia w dziedzinie pączków, to przyznam, że rzeczywiście przepis jest bardzo dobry. 

Składniki na ok 20-25 sztuk

1 szklanka (250 ml) mleka

50 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych)

3 łyżki cukru

500 g mąki pszennej tortowej

szczypta soli

1 łyżka cukru wanilinowego

1 jajko

4 żółtka

4 łyżki stołowe masła (40 - 50 g), roztopionego i ostudzonego

2 łyżki spirytusu (można zastąpić wódką lub octem)

Dodatkowo:

1 litr oleju (np. rzepakowego)

marmolada wieloowocowa (może być też wiśniowa, truskawkowa)

cukier puder do posypania bądź lukier

smażona skórka pomarańczowa, (musi być drobniej pokrojona i kleista)

Lukier:

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny, pomarańczy

Przygotowanie

• Podgrzać mleko (ma być dość ciepłe, ale nie gorące), wlać do pojemnika lub miski, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawić na około 15 minut do czasu aż drożdże porządnie się spienią i zwiększą swoją objętość. 
• W międzyczasie przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.
• Jajko i żółtka utrzeć z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). 
• Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać. Następnie dokładnie wyrobić ciasto (ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez 10 - 15 minut). Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.
• Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagnieść lub zmiksować ciasto do całkowitego połączenia się składników. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 lub 1,5 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość.
• Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 2 - 3 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 25 x 30 cm i na grubość około 2 cm), ostrą szklanką o średnicy około 6-6,5cm wycinać kółka. Z pozostałego ciasta ulepić kulkę, zagnieść, rozpłaszczyć i powycinać resztę krążków.
• Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. 
• Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zacząć rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni. 
• Przygotować 3 talerze wyłożone ręcznikami papierowymi oraz łyżkę cedzakową. 
• Wyrośnięte pączki wkładać na odpowiednio nagrzany olej (smażymy partiami, po około 5 pączków jednocześnie) i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.
• Pączki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Smażyć następne pączki jak poprzednio. 
• Pączki ostudzić i nadziewać marmoladą wciskając głęboko końcówkę szprycy i wyciskając pożądaną ilość nadzienia. 
• Przygotować lukier: Gorącą wodę lub sok wymieszać z cukrem pudrem i razem wszystko utrzeć. Jeśli będzie za gęsty, dodać płynu, jeśli za rzadki, dosypać cukru pudru.
• Wystudzone i nadziane pączki maczać górną stroną w lukrze i (opcjonalnie) posypywać smażoną skórką pomarańczową.