Śliwkowa niby-nutella

Ta intrygująca nazwa to po prostu połączenie śliwkowej marmolady z kakao, świetny duet. Więc jeśli macie trochę śliwek węgierek to wypróbujcie koniecznie ten przepis. Marmolada będzie idealna do chleba, croissantów oraz do nadziewania ciastek, rogalików itp.  Przepis znalazłam na tym blogu, lecz trochę zmodyfikowałam po swojemu. 

Składniki na ok 2 średnie słoiczki ok 250g

1 kg węgierek,

szklanka cukru

2 czubate łyżki kakao

1 op. cukru wanilinowego

Wykonanie:

• Słoiki wysterylizować i dokładnie osuszyć.
• W międzyczasie umyć śliwki i usunąć z nich pestki.
• Wrzucić owoce do miski i dokładnie zemleć na pomocą ręcznego blendera.
• Przełożyć je do dużego garnka, dodać cukier i wymieszać.
• Smażyć ok. 1,5 godziny na niewielkim ogniu, często mieszając.
• Dodać cukier wanilinowy i kakao. Dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze 5 min.
• Gorącą masą napełnić słoiki i zakręcić je
• Osobny garnek wyłożyć ściereczką, ustawić w nim słoiki zachowując między nimi przestrzeń i zalać wrzącą wodą do wysokości 2-3cm poniżej nakrętek słoików.
• Podgrzewać na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i pasteryzować przez 15 min.
• Ostrożnie wyjąć, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Lepki piernik z powidłami i czekoladą

Kto powiedział, że piernik musi być tylko na Boże Narodzenie? Każda okazja jest dobra. Ten piernik długo za mną chodził, aż wreszcie go zrobiłam i już jest moim ulubionym. Ciasto jest wilgotne i niesamowicie kleiste, takie jak lubię :) 

Przepis podany jest na dużą blachę o wymiarach ok. 35 x 25 cm. Ja zrobiłam w tortownicy o średnicy 18 cm i proporcjonalnie zmniejszyłam ilość składników do 1/3.

Składniki:
3 i  ½  szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

440 g płynnego miodu

250 g miękkiego masła

6 jajek

6 czubatych łyżek kwaśnej śmietany 18%

4 pełne łyżeczki przyprawy do piernika

2,5 płaskich łyżeczek sody

2 pełne łyżki kakao

Przełożenie:
2 słoiczki powideł śliwkowych po ok. 300 g

Polewa:
150 g gorzkiej czekolady

8 - 9 łyżek kremówki

• Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, a następnie dodawać po jednym jajku. 
• Do masy dodać miód i śmietanę. Cały czas miksować. 
• Kiedy składniki się połączą, dodać wymieszane suche składniki (mąkę, kakao, przyprawę do piernika i sodę). Miksować aż masa będzie miała gładką konsystencję.
• Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, piec około 60 minut. Najlepiej jednak sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już suche. W połowie pieczenia przykryć wierzch pergaminem lub folią aluminiową, aby za bardzo się nie spiekł. 
• Upieczone ciasto ostudzić w formie, dopiero potem wyjąć.
• Po wystudzeniu przekroić ciasto wzdłuż na 2 blaty. 
• Powidła umieścić w rondelku z grubym dnem i smażyć 5-8 minut, mieszając je, by się nie przypaliły. 
• Gorące powidła (2/3) nakładać na 1 blat ciasta, przykryć drugim blatem, 
• Pozostałą częścią posmarować wierzch.
• Piernik odstawić na około 2 godziny do lodówki, by powidła zastygły. Będzie to jedyny czas, kiedy piernik trzymamy w lodówce. 
• Połamaną czekoladę podgrzać razem ze śmietanką w kąpieli wodnej. Gotową, jeszcze ciepłą polewą udekorować wierzch piernika za pomocą szprycy. 
• Piernik przechowywać w temperaturze pokojowej. 

Źródło

Pączki II

W tym roku moją inspiracją była Kwestia Smaku. Autorka nazwała je mianem najlepszych. I choć nie mam zbyt dużego doświadczenia w dziedzinie pączków, to przyznam, że rzeczywiście przepis jest bardzo dobry. 

Składniki na ok 20-25 sztuk

1 szklanka (250 ml) mleka

50 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych)

3 łyżki cukru

500 g mąki pszennej tortowej

szczypta soli

1 łyżka cukru wanilinowego

1 jajko

4 żółtka

4 łyżki stołowe masła (40 - 50 g), roztopionego i ostudzonego

2 łyżki spirytusu (można zastąpić wódką lub octem)

Dodatkowo:

1 litr oleju (np. rzepakowego)

marmolada wieloowocowa (może być też wiśniowa, truskawkowa)

cukier puder do posypania bądź lukier

smażona skórka pomarańczowa, (musi być drobniej pokrojona i kleista)

Lukier:

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny, pomarańczy

Przygotowanie

• Podgrzać mleko (ma być dość ciepłe, ale nie gorące), wlać do pojemnika lub miski, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawić na około 15 minut do czasu aż drożdże porządnie się spienią i zwiększą swoją objętość. 
• W międzyczasie przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.
• Jajko i żółtka utrzeć z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). 
• Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać. Następnie dokładnie wyrobić ciasto (ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez 10 - 15 minut). Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.
• Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagnieść lub zmiksować ciasto do całkowitego połączenia się składników. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 lub 1,5 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość.
• Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 2 - 3 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 25 x 30 cm i na grubość około 2 cm), ostrą szklanką o średnicy około 6-6,5cm wycinać kółka. Z pozostałego ciasta ulepić kulkę, zagnieść, rozpłaszczyć i powycinać resztę krążków.
• Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. 
• Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zacząć rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni. 
• Przygotować 3 talerze wyłożone ręcznikami papierowymi oraz łyżkę cedzakową. 
• Wyrośnięte pączki wkładać na odpowiednio nagrzany olej (smażymy partiami, po około 5 pączków jednocześnie) i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.
• Pączki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Smażyć następne pączki jak poprzednio. 
• Pączki ostudzić i nadziewać marmoladą wciskając głęboko końcówkę szprycy i wyciskając pożądaną ilość nadzienia. 
• Przygotować lukier: Gorącą wodę lub sok wymieszać z cukrem pudrem i razem wszystko utrzeć. Jeśli będzie za gęsty, dodać płynu, jeśli za rzadki, dosypać cukru pudru.
• Wystudzone i nadziane pączki maczać górną stroną w lukrze i (opcjonalnie) posypywać smażoną skórką pomarańczową.

Ślimaczki drożdżowe z marmoladą

Szybki i prosty sposób na drożdżowe bułeczki. Szybko znikają ze stołu jeszcze ciepłe :)

Składniki:

0,5 kg mąki

2 jajka

1 szkl. mleka

0,5 płaskiej łyżeczki soli

5 dag drożdży

2 łyżki roztopionego masła

3 łyżki cukru

Dodatkowo:

mały słoik marmolady 

jajko do posmarowania

Drożdże wymieszać z cukrem aż się rozpuszczą. Mleko lekko podgrzać i dolać troszkę do drożdży. Odstawić na 15 min do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozczyn z drożdży, resztę mleka i roztopione masło i jajka. Wyrobić ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min, potem znowu wyrabiać i podzielić na 2 części. Pierwszą część rozwałkować na prostokąt wielkości blachy, o grubości ok. 5 mm. Wysmarować wierzch marmoladą i zwinąć jak roladę. Kroić w plastry o grubości ok. 2 cm i układać dość ciasno obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jedna część powinna zająć połowę blachy. Z drugą postąpić tak samo. Wierzch ślimaczków posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temp. 190 stopni, ok 20 min (aż się zarumieni). 

RADA: Marmoladę można zastąpić dżemem lub świeżymi owocami uprzednio usmażonymi z cukrem np. jabłka można pokroić w kostkę i usmażyć z cukrem, dodając trochę cynamonu. 

Ciastka francuskie z lemon curd i marmoladą

Prosty przepis na ciasteczka francuskie. Nadzienie można zastąpić też świeżymi owocami.

Składniki:

1 arkusz ciasta francuskiego 

marmolada 

lemon curd 

jajko lub woda

Ciasto francuskie pokroić na kwadraty o szerokości ok. 5 cm. Można formować ciastka na różne kształty. Najprostrzy sposób to położenie nadzienia na środek kwadratu. Inny kształt to tzw. sakiewki, trzeba zlepić cztery rogi ciasta. Posmarować wierzch ciastek roztrzepanym jajkiem lub wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200ºC i piec ok. 15 minut na złoty kolor.

Pączki Gintera

Pączki mają podobny smak do tych, które kupujemy w cukierniach, mają puszyste i wilgotne ciasto. Idealne na tłusty czwartek. Przepis znalazłam kiedyś na jakimś forum, niestety nie pamiętam jakim, ale podał je pewien cukiernik. Twierdził, że nie dodaje się do pączków soli a mleko zastępuje się wodą, dzięki temu drożdże będą lepiej się rozrastać.

Składniki na ok 60 szt:

1kg mąki

10 jajek

20 dag cukru

13 dag drożdży

0,5 szkl. wody

kostka margaryny

1l oleju

konfitura z dzikiej róży

1 szkl. cukru pudru

Zrobić rozczyn z drożdży i połowy cukru. Jajka roztrzepać na parze z resztą cukru. Jajka mają być ciepłe, ale nie za gorące. Razem wszystko wymieszać, na końcu dodać tłuszcz. Wyrabiać 15 min. Wykrawać pączki literatkami, pozostawić do wyrośnięcia pod ścierką. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju na małym ogniu, żeby pączki się nie przypalały. Po wystygnięciu nadziewać konfiturą specjalną szprycką.

Cukier puder wymieszać z ok 2 łyżkami gorącej wody i posmarować lukrem pączki.