piątek, 5 marca 2021

Babeczki kopce kreta

Obłędne babeczki, są delikatne jak chmurka, z dodatkiem bananów i bitej śmietany z czekoladą, no niebo po prostu. Uwielbiam! Wykonanie nie jest trudne, troszkę zajmuje czasu ale naprawdę warto. 



Składniki na 12 sztuk:

  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • 1 szklanka oleju
  • 1 szklanka mleka


Dodatkowo

  • 2 banany
  • sok z cytryny
  • 500 g kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g czekolady deserowej
Jajka i cukier zmiksować na puch. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Masa będzie gęsta. Potem dodawać stopniowo olej i mleko. Miksować chwilę na średnich obrotach do połączenia składników. Przelewać ciasto do formy na muffinki (do formy wkładam dodatkowo papierowe papilotki). 

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni z termoobiegiem i piec ok 17-20 minut do suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Gdy babeczki ostygną, odciąć górkę i odłożyć na inny deser (wskazówki na dole postu). Wydrążyć środki i okruszki odłożyć na posypanie wierzchu. Powstaną dołki widoczne na zdjęciu poniżej. 

Banany pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. 
Czekoladę zetrzeć na tarce. 
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać cukier puder oraz startą czekoladę. Wymieszać.

Wydrążone babeczki nadziewać kawałkami bananów, na nie wycisnąć krem ze szprycy tworząc kopczyk. Następnie obficie obsypać wydrążonymi okruszkami lekko dociskając dłońmi. Schłodzić w lodówce.

Przepis wg Sylwii, Instagram @obiaddlataty







Ze ściętych górek ciasta oraz prawdopodobnie pozostałego kremu można zrobić proste bajaderki. Wystarczy pokruszone ciasto i krem wymieszać dokładnie i w dłoniach uformować kule. Można udekorować je stopioną czekoladą i posypką lub bakaliami. 



czwartek, 4 marca 2021

Sernik z karmelem

Naprawdę bardzo dobry sernik, ostatnio jeden z moich ulubionych, jest puszysty i lekko sypki. Z karmelem smak petarda. Karmel można posolić jeśli ktoś woli solony. 


Spód ciasteczkowy:

  • 150 herbatników
  • 75 g masła

Masa serowa :

  • 500 g twarogu tłustego (może być z wiaderka ale dobry jakościowo np. Piątnica)
  • 4 duże jajka
  • 50 g masła
  • 100 g cukru drobnego + 20 g do piany
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki cukru wanilinowego

Karmel  do dekoracji z tego przepisu

  1. Herbatniki zblendować na drobno na konsystencję piasku. Masło roztopić i wymieszać z herbatnikami. Tortownicę o średnicy 18 cm (może być też 21 cm ale sernik wyjdzie niższy) wyłożyć papierem do pieczenia. Mokre herbatniki wysypać na dno tortownicy i wygładzić równo lekko dociskając. Spód zrobi się zwarty. 
  2. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.
  3. Masło, 100 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć do otrzymania jasnej, puszystej masy. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i po łyżce twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą ale nie za długo.
  4. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 20 g cukru. Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną.
  5. Masę serową wylać na spód i wyrównać wierzch. 
  6. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez noc.


Kaczka pieczona

Kaczka może wydawać się trudnym w przyrządzeniu daniem, ale jest tak prosta do wykonania i do tego tak soczysta i aromatyczna, że po prostu uwielbiam ją piec i jeść! Możecie oczywiście nadziać ją np. jabłkami lub gruszkami. Ja wolę tradycyjnie upieczoną. 


  • tuszka kaczki ok 2 kg
  • sól
  • majeranek
  • olej np. rzepakowy
Całą tuszkę oczyścić z ewentualnych pozostałości po piórach (takie rurki), odciąć kuperek, umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie całą kaczkę natrzeć solą i majerankiem (nie żałować ani soli ani majeranku). Wstawić do naczynia żaroodpornego i polać tylko wierzch olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180  stopni (termoobieg) i piec ok 2 godziny (ok 1 godziny na 1 kg kaczki). Kaczka zacznie puszczać tłuszcz i tym tłuszczem polewać całą powierzchnię kaczki co jakieś 20 minut nie przerywając pieczenia. Dzięki temu będzie soczysta w środku z chrupiącą skórką.  




środa, 3 marca 2021

Babeczki leśny mech

Babeczki są alternatywną wersją znanego ciasta Leśny mech. Zielony kolor zawdzięczają dodanemu szpinakowi, który w smaku nie jest wyczuwalny a dodaje deserowi dodatkowych witamin. Na pewno zachwycą nie tylko dorosłych ale w szczególności dzieci. Babeczki są  wilgotne a zarazem puszyste, dla mnie idealne. Do upieczenia potrzebna będzie forma na muffinki oraz papilotki. 



Składniki na 15 sztuk:
  • 3 jajka L
  • 1 szklanka cukru
  • 400 g rozdrobnionego szpinaku (może być mrożony lub świeży "baby")
  • 3/4 szklanki oleju np. rzepakowego
  • 2 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 op. cukru wanilinowego

  1. Szpinak zblendować na gładką masę (jeśli używany mrożonego, należy rozmrozić go i docisnąć z niego wodę i doprowadzić, ma mieć pokojową temperaturę).
  2. Całe jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym do uzyskania puszystej masy. Następnie dalej miksując, dolewać powoli olej. Dodać szpinak. Po wymieszaniu wyłączyć mikser i przesiać do masy mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać wszystko łyżką tylko do połączenia się składników. 
  3. Do formy na muffinki włożyć papilotki, następnie wlać do każdego otworu ciasto do pełna np. za pomocą łyżki do lodów (zdecydowanie ułatwia to pracę). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170st. (jeśli wkładamy do piekarnika tylko na 1 poziom to pieczemy z grzałką góra i dół, jeśli natomiast wyłożymy na 2 poziomy to wtedy włączany termoobieg i zmniejszamy temperaturę o 10 stopni, czyli ustawiamy 160st). Piec 25 minut i po upieczeniu wystudzić. 
Bita śmietana:
  • 400 g śmietany kremówki 36%
  • 125 g mascarpone (pół małego kubeczka)
  • 5 łyżeczek cukru pudru

Do dekoracji:
  • maliny, borówki lub owoce granatu
  1. Śmietanę ubić na sztywno, potem dodać mascarpone oraz cukier puder. Bitą śmietanę przełożyć do szprycy.
  2. Wystudzone babeczki wyciągnąć z papilotek i ściąć tzw. "górkę" i każdą pokruszyć. Na dolną część babeczki wycisnąć bitą śmietanę i wierzch obsypać pokruszonym ciastem lekko dociskając ręką. Udekorować owocami. 



wtorek, 2 marca 2021

Brownie idealne

Wiele razy próbowałam piec brownie ale nie zawsze było takie jakbym chciała. Wreszcie trafiłam na przepis wręcz idealny, klasyczny, pochodzący z roku 1896!! Brownie wychodzi ciężkie, mocno czekoladowe, wilgotne. Niesamowicie pachnie czekoladą!



  • 250 g czekolady gorzkiej min 60% zawartości kakao
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 120 g kakao gorzkiego
  • 150 g mąki pszennej 
  • 1 laska wanilii (ewentualnie cukier wanilinowy)
  • 2 łyżki oleju
  • 4 jajka
  • 360 g cukru*
  • 240 g masła 
  1. Masło rozpuścić i ostudzić. Dodać cukier, wanilię (ziarenka), olej i zmiksować na jednolitą masę.
  2. Dodać jajka i sól. Dalej miksować. 
  3. Przesiać do masy mąkę z kakao i wymieszać łyżką! Masa będzie bardzo gęsta.
  4. Półtorej tabliczki (150 g) czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej lub bardzo drobno posiekać. Następnie dodać do masy, wymieszać i wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Blacha powinna być mniejsza od tradycyjnej, moja miała wymiar 18 x 26 cm.
  5. Pozostałą czekoladę (100g) posiekać na większe kawałki. Posypać nią wierzch ciasta.
  6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec 35-40 minut** w zależności od piekarnika. Na wierzchu powinna powstać skorupka a w środku po włożenia patyczka, patyk może sprawiać wrażenie mokrego i klejącego. To znaczy, że ciasto już jest gotowe :)
*  Część cukru białego można zastąpić cukrem brązowym np. 200 g białego, 160 g brązowego.
**  Czas pieczenia brownie trzeba dopasować również do wielkości blachy. Jeśli będzie większa i ciasto niższe, należy piec je krócej i odwrotnie - jeśli blacha mniejsza i ciasto wyższe, należy piec dłużej. Brownie może wydawać się niedopieczone, ALE takie powinno być - po wystudzeniu wilgotne i "mięsiste".

Źródło https://przepisytradycyjne.pl/brownie/  






niedziela, 28 lutego 2021

Rogaliki drożdżowe z nutellą i masłem orzechowym

Puchate drożdżowe rogaliki, które możecie dowolnie nadziewać np. marmoladą, owocami, budyniem itp. W tym przepisie dodałam nutellę i masło orzechowe, które skomponowało się razem idealnie. Ciasto drożdżowe jest bardzo delikatne i plastyczne, można je użyć do innych drożdżówek lub strucli. 



Zaczyn:
  • 250 ml letniego mleka
  • 35 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru

Ciasto:
  • 500 g mąki typ 450
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • 85 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka

Dodatkowo 
  • nutella (może być inny krem czekoladowy)
  • masło orzechowe (użyłam takiego ze 100% orzeszków bez cukru)

Lukier:
  • pół szklanki cukru pudru
  • ok 3-4 łyżki gorącej wody (dodaję "na oko" do uzyskania rzadkiego lukru)

Zrobić zaczyn, dokładnie wymieszać i odstawić na 10-15 minut do wyrośnięcia wysokiej pianki. 

Do wymieszanej z cukrem  przesianej mąki dodać mleko z drożdżami, jajko, żółtka oraz stopione i przestudzone masło. Wyrobić do czasu powstania gładkiego, jednolitego ciasta.

Ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Po wyrośnięciu ciasta, lekko ugnieść tylko do odpowietrzenia i podzielić na 2 kule. Ciasto może się kleić, więc można lekko podsypać mąką. Każdą kulę rozwałkować na koło o średnicy ok 30 cm i pokroić (jak pizzę) na 8 trójkątów. W sumie wyjdzie 16 rogalików.  Na szerszą część ciasta wykładać po łyżeczce nutelli i masła orzechowego i zawijać w kierunku węższej części, ukształtować rogalik.

Pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 18-20 minut aż się zarumienią. 

Po wyjęciu jeszcze ciepłe posmarować lukrem za pomocą silikonowego pędzelka. 

Ciasto drożdżowe wg przepisu Kasi Guzik, Instagram @gotujebolubie_kasiaguzik




sobota, 27 lutego 2021

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

Przepyszne bułeczki z niezwykle delikatnego ciasta drożdżowego. Najlepsze wychodzą ze świeżymi owocami sezonowymi (truskawki, maliny, borówki itp.) ale poza sezonem z powodzeniem możemy użyć owoców mrożonych. 


Przepis na ok 9-10 sztuk:

  • 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej (użyłam tortowej typ 450)
  • 3/4 szklanki letniego mleka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 60 g roztopionego masła
  • 14 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych

Dodatkowo:
  • 450 g truskawek świeżych lub mrożonych
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka lub wody, do posmarowania 

Kruszonka:
  • pół szklanki (75 g) mąki pszennej
  • 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 60 g masła, roztopionego
Z mleka, drożdży i łyżki cukru zrobić rozczyn i odstawić na kilka minut do wyrośnięcia (zrobi się wysoka piana). Dodać resztę składników i wyrobić ręcznie lub mikserem, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrabiać kilka minut do uzyskania elastycznego ciasta. 

Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, miskę przykryć ręczniczkiem kuchennym.

Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i podzielić na 9-10 równych części. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie. Przykryć folią spożywczą/lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple na 30 – 45 minut lub dłużej, do podwojenia objętości.

Gdy bułeczki urosną, dnem wąskiej szklanki lub literatki zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, praktycznie do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), włożyć truskawki. Bułeczki posmarować jajkiem (samo ciasto), posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 17 minut lub dłużej, do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Żródło: mojewypieki.com




piątek, 26 lutego 2021

Eklerki

 Te eklerki są przepyszne, nadziane kremem na bazie domowego budyniu i bitej śmietany. 



Ciasto parzone (na ok. 20 szt):

  • 125 g masła
  • 1 szklanka wody (250 ml)
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli
  • 4 jajka
  1. Wodę zagotować z masłem w rondelku. Gdy zacznie wrzeć i masło całkowicie się rozpuści wsypać mąkę i energicznie mieszać łyżką do połączenia się składników w jednolitą masę. Odstawić do wystudzenia. 
  2. Wbijać po 1 jajku i cały czas miksować.
  3. Gotowe ciasto przełożyć do szprycy.
  4. Blachę (najlepiej taką od piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia i szprycą wyciskać paski o szerokości 2 cm i długości 7-10 cm wg uznania, zachowując między paskami duży odstęp (ciasto bardzo rośnie w czasie pieczenia).
  5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 25-30 minut na złoty kolor (nie otwierać w tym czasie drzwi piekarnika, bo ciastka opadną). Po wyłączeniu piekarnika zostawić ciastka w środku jeszcze na jakieś 30 minut przy uchylonych drzwiczkach. 

Budyń waniliowy:
  • 500 ml mleka
  • 120 g cukru
  • cukier wanilinowy 1 op.
  • 3 żółtka jajka
  • 130 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka budyniu waniliowego kupnego (sam proszek)
Bita śmietana:
  • 600 g śmietany kremówki 36%
  • 6 łyżeczek cukru pudru
  1. 400 ml mleka zagotować w rondelku. 
  2. Pozostałe 100 ml mleka zmiksować z resztą składników 
  3. Gdy mleko się zagotuje wlać zmiksowaną masę i cały czas dokładnie mieszać rózgą (mogą powstawać grudki, masa zrobi się gęsta ale cały czas mieszać do 5 minut aż powstanie jednolita masa budyniową. Jeśli macie mikser ręczny, można miksować w czasie gotowania, wtedy grudki nie wyjdą).
  4. Przykryć budyń folią spożywczą tak aby folia dotykała bezpośrednio budyniu i żeby nie powstał kożuch.
  5. Gdy budyń ostygnie, ubić kremówkę i dodać cukier puder. 
  6. Bitą śmietanę dodać do budyniu i dokładnie razem wszystko zmiksować. Jeśli powstaną grudki budyniu, przetrzeć masę przez duże drobne sitko. 
  7. Gotową masę przełożyć do szprycy. 
  8. Ciastka przeciąć wzdłuż i nadziewać kremem i posmarować wierzch każdego polewą za pomocą silikonowego pędzelka.
Polewa czekoladowa (ganache):
  • 100 ml śmietany kremówki 30%
  • 150 g czekolady mlecznej lub deserowej (można wymieszać)
  1. Śmietankę zagotować w rondelku. 
  2. Czekoladę połamać na kostki i wrzucić do miski. 
  3. Gdy śmietanka zacznie wrzeć, zalać nią czekoladę i odczekać ok 2 minuty. Po tym czasie wszystko energicznie wymieszać w jednolitą masę. 
  4. Proporcje dodałam "na oko" więc trzeba po prostu wyczuć czy polewa jest wystarczająco rzadka aby można nią było smarować eklerki. Jeśli będzie za gęsta, dodać odrobinę mleka. Polewa od razu jest gotowa do smarowania eklerków. 
* Ciasto parzone można wyciskać ze szprycy również na kształt koła, wtedy wyjdą ptysie :)

poniedziałek, 22 lutego 2021

Szarlotka pod chmurką

To wykwintna szarlotka z bitą śmietaną i beza. Na pewno zrobi wrażenie nie tylko wizualnie ale i smakowo. 




Biszkopt:
  • 3 jajka
  • 100 g cukru
  • 75 g mąki pszennej tortowej
  • 25 g mąki ziemniaczanej
Masa jabłkowa:
  • 1,5 kg jabłek
  • 1 i 1/5 szklanki cukru
  • pół płaskiej łyżeczki kwasku cytrynowego
  • cynamon wg uznania
Bita śmietana:
  • 800 śmietany kremówki 36%
  • 8 łyżeczek cukru pudru
  • 2 fixy do śmietany
Beza:
  • 3 białka 
  • 150 g cukru
  • pół łyżeczku soku z cytryny lub octu
  • pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
  1. Przygotować biszkopt. Białka ubić na najwyższych obrotach miksera, dodawać po trochę cukru. Zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku. Następnie wsypywać wymieszane ze sobą obie mąki. Wlać bo blachy wyłożonej papierem do pieczenia (użyłam blaszki 28x28cm ale z tej porcji można użyć standardowej blaszki 25x35 cm). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (góra i dół) i piec 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika rzucić blaszką z biszkoptem na podłogę z wysykości ok 50 cm (jest to tzw. biszkopt rzucany). Wystudzić.
  2. Przygotować bezę. Białka ubić na najwyższych obrotach, dodawać po łyżce cukier a na końcu sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wyłożyć na tę samą blachę co piekł się biszkopt i piec w temp. 140stopni przez ok godzinę. 
  3. W czasie pieczenia biszkoptu, przygotować masę jabłkową. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić wszystko na dużą patelnięz, dodać cukier i często mieszając smażyć ok 20 minut. Po usmażeniu zdjąć z palnika, dodać kwasek cytrynowy i cynamon. Ostudzić i po ostudzeniu wyłożyć równo na biszkopt. 
  4. Śmietanę kremówkę ubić na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier puder wymieszany z fixami do śmietany. Bitą śmietanę wyłożyć na warstwę jabłkową. 
  5. Na sam wierzch położyć upieczoną i wystudzoną bezę. 



sobota, 20 lutego 2021

Walentynkowy tort czekoladowy

 Biszkopt zabarwiony na czerwono i mocno czekoladowy krem to mój ostatni pomysł walentynkowy dla moich Chłopaków <3 


Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 130 g cukru
  • 100 g mąki tortowej
  • 33 g mąki ziemniaczanej
  • barwnik czerwony w proszku lub żelu
Krem (ganache) czekoladowy:
  • 600 g śmietany kremówki 36%
  • 400 g czekolady deserowej
Poncz do nasączenia:
  • pół szklanki wody wymieszanej z syropem malinowym (można zastąpić wystudzoną  kawą)
Moja dekoracja:
  • 3 łyżki śmietany kremówki 30%
  • 50 g białej czekolady
  • barwnik czerwony w żelu lub w proszku (barwnik w proszku należy wcześniej rozpuścić w odrobinie wódki lub spirytusu)
  • chipsy czekoladowe (dostępne np. w Biedronce lub Aldi, czasem Lidl)
  • truskawki
  1. Kilka godzin wcześniej zrobić krem czekoladowy. Śmietanę zagotować w rondelku. Czekoladę połamać na kostki i wrzucić do wysokiej miski. Gdy śmietana zacznie wrzeć, zalać nią czekoladę i pozostawić na ok 2 minuty, potem wszystko dokładnie wymieszać. Ostudzić i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki.
  2. Przygotować biszkopt. Białka ubić na najwyższych obrotach miksera, dodawać po trochę cukru. Zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku. Następnie wsypywać wymieszane ze sobą obie mąki. Na końcu dodać odrobinę barwnika do uzyskania czerwonego koloru. Uwaga, po upieczeniu odcień koloru będzie ciemniejszy. Wlać do tortownicy o średnicy 18 cm, której dno uprzednio wyłożyć papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (góra i dół) i piec 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika rzucić blaszką z biszkoptem na podłogę z wysokości ok 50 cm (jest to tzw. biszkopt rzucany). Wystudzić (ja studzę biszkopt przewrócony do góry nogami, wtedy jest ładny równy po ostudzeniu). 
  3. Ostudzony biszkopt podzielić na 3 równe blaty. Podczas przekładania nasączać biszkopt ponczem.
  4. Z kremu odłożyć 2 czubate łyżki a pozostałą część ubić mikserem. Ubitą masę podzielić na 2 części i przełożyć nią blaty biszkoptu. 
  5. Pozostałą nieubitą część kremu użyć do obłożenia wierzchu tortu. Najlepiej wygładzać krem specjalną płaską szpatułką.
  6. Tort schłodzić na minimum 2 godziny. Po tym czasie można udekorować zabarwionym dripem. 
  7. Drip: kremówkę i białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać barwnik czerwony. Jak polewa bedzie za gęsta, można dodać odrobinę mleka. Polać tort wokół rantu i udekorować. 




Drożdżowe ślimaczki z czekoladą

Przepyszne bułeczki drożdżowe, niesamowicie delikatne. Czekoladę można zastąpić cynamonem i dodać bakalie. 



Składniki na ciasto  (ok. 10 sztuk):

  • 120 ml letniego mleka
  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru do rozczynu
  • 500 g mąki pszennej (np. tortowej)
  • 100 g roztopionego letniego masła
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 70 g cukru
  • szczypta soli

nadzienie:
  • 60 g roztopionego masła
  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki gorącej wody
  1. Zrobić rozczyn z mleka, drożdży i łyżeczki cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut aż urośnie na taką wysoką piankę.
  2. Jak rozczyn urośnie, dodać przesianą mąkę i pozostałe składniki, wyrabiać kilka minut do uzyskania spężystego ciasta (wyrabiam mikserem ok 7 minut).
  3. Ciasto delikatnie podsypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
  4. W tym czasie zetrzeć czekoladą na tarce i przygotować pozostałe składniki do posypania. 
  5. Gdy ciasto urośnie, rozwałkować na prostokąt ok 35x45 cm. 
  6. Całą powierzchnię posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem a potem kakao za pomocą sitka. Na końcu posypać startą czekoladą. 
  7. Zwinąć ciasto w roladę wzdłuż krótszego boku i pociąć roladę na ok 10 kawałków (wyjdą takie ślimaczki). 
  8. Układać na blaszce 25x35 cmm  wyłożonej papierem do pieczenia. 
  9. Ostawić przykryte ścierką na 25 min do wyrościa aż bułeczki podwoją swoją objętość.
  10. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka góra-dół) i piec ok 18-20 minut. 
  11. Polukrować jeszcze ciepłe najlepiej silikonowym pędzelkiem. 
Źródło: Instagram @obiaddlataty



czwartek, 11 lutego 2021

Pączki z budyniem (ciasto z dodatkiem ziemniaków)

Te pączki są wyjątkowe, delikatne i puszyste a dzięki odrobinie gotowanych ziemniaków dłużej zachowają świeżość. Od teraz to będą moje ulubione. Jaki jest sekret udanych pączków z piękną białą obwódką?

* wszystkie składniki powinny być w podobnej temperaturze pokojowej a masło i mleko letnie ale nie za ciepłe. 

* Dajmy ciastu czas na wyrośnięcie. Jeśli rozczyn z drożdży nie zacznie rosnąć w piękną piankę po kilku minutach to znaczy, drożdże nie są zbyt świeże i ciasto również nie urośnie tak jak powinno. 

* Jeśli ciasto będzie się kleić nie dosypuj mąki, bo pączki wyjdą twarde. Po wyrobieniu delikatnie podsyp mąką. 

* Piękna biała obwódka to zasługa wyrośniętej puchatej kuli ciasta i temperatura smażenia. Olej nagrzany do 170-175 stopni C nie spali pączka i pozwoli mu lekko unosić się na tłuszczu i pięknie rosnąć. 

Składniki na ok, 13-15 sztuk:

  • 35 g świeżych drożdży
  • 150 ml letniego mleka
  • 1 łyżka cukru do rozczynu
  • 450 g mąki pszennej
  • 5 żółtek jajka
  • 5 łyżek cukru do żółtek
  • 80 g masła roztopionego letniego
  • szczypta soli
  • 2 łyżki wódki lub spirytusu (można zastąpić octem)
  • garść ziemniaczanego purre (2 ugotowane i rozgniecione ziemniaki. Mogą to być ziemniaki nawet z obiadu z poprzedniego dnia, podgrzane i dokładnie rozgniecione lub przepuszczone przez praskę.
  • olej rzepakowy do smażenia 500-1000 ml
  1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w letnim mleku z jedną łyżką cukru. Odstawić na kilka minut. Ma powstać piękna piania, która wielokrotnie większy swoją objętość. 
  2. Żółtka utrzeć z cukrem w kąpieli wodnej (na parze - tzn. na garnek z wodą postawić miskę z masą) do uzyskania jednolitej puszystej masy. 
  3. Do rozczynu przesiać mąkę oraz dodać pozostałe składniki. Wyrobiać ciasto przez kilka minut (można w robocie z odpowiednią końcówką do ciasta drożdżowego). 
  4. Ciasto będzie delikatne i lekko klejące. Można podsypać minimalną ilością mąki, przykryć ściereczkę i pozostawić w ciepłe miejsce na godzinę. 
  5. Po tym czasie podzielić ciasto na 13-15 kawałków i każdą część kulać w rękach lub na blacie aż wyjdzie ładna kuleczka. Wykładać na ścierkę kuchenną, posypać delikatnie mąkąi lekko spłaszczyć dłonią. Przykryć drugą ścierką i pozostawić na 20-30 minut ponownie do wyrośnięcia. 
  6. Olej rozgrzać do temperatury 170 stopni C. i smażyć po 2-3 pączki. Trzeba zały czas kontrolować temperaturę tłuszczu, zwiększać lub zmniejszać moc palnika. Smażyć ok 3 minuty z każdej strony i wykładać na ręcznik papierowy. 
  7. Po ostudzeniu można nadziewać specjalną tylką do nadziewania lub jeśli nie macie to strzykawką lub rurka metalową (taką do rurek z kremem). 
BUDYŃ WANILIOWY:
  • 500 ml mleka
  • 120 g cukru
  • cukier wanilinowy 1 op.
  • 3 żółtka jajka
  • 130 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka budyniu waniliowego kupnego (sam proszek)
  1. 400 ml mleka zagotować w rondelku. 
  2. Pozostałe 100 ml mleka zmiksować z resztą składników 
  3. Gdy mleko się zagotuje wlać zmiksowaną masę i cały czas dokładnie mieszać rózgą (mogą powstawać grudki, masa zrobi się gęsta ale cały czas mieszać do 5 minut aż powstanie jednolita masa budyniową. 
  4. Przykryć budyń folią spożywczą tak aby folia dotykała bezpośrednio budyniu i żeby nie powstał kożuch. 
  5. Po wystudzeniu nadziewać pączki rękawem cukierniczym. 
Pączki można udekorować lukrem lub rozpuszczoną z łyżką oleju białą czekoladą. 

* przepis na pączki wg Sylwii z obiaddlataty.pl
* przepis na budyń wg Joanny z poprostupycha.com.pl






środa, 30 grudnia 2020

Miodownik z powidłami i kajmakiem

Uwielbiam miodowniki! Ten jest wyjątkowy, słodki od kajmaku i trochę kwaśny od powideł. Po 2 dniach nabiera najlepszej miękkości i aromatu.


Ciasto miodowe:

  • 3 szklanki mąki tortowej
  • 1,5 łyżeczki sody
  • 8 łyżek cukru
  • 225 g masła lub margaryny
  • 2 małe jajka
  • 3 łyżki miodu
Krem budyniowy:
  • 1 litr mleka
  • 9 łyżek cukru
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej 
  • 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • 200 g masła
Dodatkowo:
  • 1 puszka gotowego kajmaku lub 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
  • 2 małe słoiczki powideł ok 290g każdy
  • płatki migdałów do posypania (można pominąć lub zastąpić posiekanymi orzechami np. włoskimi)
  1. Przygotowanie ciasta: Wszystkie składniki siekać, aż powstanie kaszka. Wtedy szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części i upiec osobno na blaszce o wymiarach ok 25 x 35cm. Piec ok. 18-20 minut w temperaturze 180 stopni C aż nabiorą bursztynowego koloru. Wszystkie blaty ciasta wystudzić 
  2. Przygotowanie kremu: Oba rodzaje mąki wymieszać ze szklanką mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Gdy się zagotuje, wlać rozrobioną w mleku mąkę, dobrze mieszać, aż powstanie budyń. Budyń w garnku zdjąć z ognia i najlepiej przykryć folią spożywczą w taki sposób aby folia dotykała budyń, wtedy folia nie będzie się skraplać a budyń nie wyschnie. Wystudzić. Miękkie masło utrzeć, następnie dodawać po łyżce budyń aż do powstania jednolitej masy. 
  3. Przekładanie: Na 1 blat ciasta wyłożyć 1 cały słoiczek powideł i równo rozprowadzić. Następnie wyłożyć połowę masy budyniowej (wykładanie może być trudne, bo masa będzie się ślizgać po powidłach, dlatego najlepiej wykładać po małej porcji budyniu w różne miejsca i wtedy łączyć zmarując. Przykryć drugim blatem viasta i czynność powtórzyć: wyłożyć drugi słoiczek powideł i drugą połowę ciasta. Przykryć trzecim blatem ciasta. Jeśli nie mamy gotowego kajmaku, to słodzone mleko w puszce musi być wcześniej ugotowane (zamkniętą puszkę zalać w garnku wodą, tak aby woda pokywała całą puszkę i tak gotować 2 godziny, podczas gotowania dolewać wodę jeśli wyparuje). Gotowym kajmakiem posmarować wierzch ciasta i posypać migdałami. Blaszkę z ciastem owinać folią spożywczą i włożyć do lodówki najlepiej na 2 dni, ale na drugi dzień też miodownik będzie już dobry. 
Przepis własny






sobota, 26 grudnia 2020

Jabłecznik idealny

To jabłecznik na delikatnym cieście ze zwartą lekko kwaskową masą jabłkową.



Składniki na blachę 25x35 cm


  • 2,5 szklanki mąki tortowej
  • 250 g margaryny lub masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki cukru wanilinowego
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g serka homogenizowanego waniliowego
  • 1 jajko

Masa jabłkowa:
  • 12 dużych jabłek (2,5-3 kg)
  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 opakowania kisielu cytrynowego
Lukier cytrynowy:
  • niepełna szklanka cukru pudru
  • sok z połowy cytryny
  • 2-3 łyżki gorącej wody
  1. Składniki na ciasto posiekać i dokładnie wyrobić ciasto. Wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę.
  2. Jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub pokroić w drobną kostkę. Dodać cukier, kwasek cytrynowy i cynamon. Smażyć kilkanaście minut aż jabłka puszczą sok. Pod koniec smażenia dodać kisiel (proszek) i dokładnie wymieszać. 
  3. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną rozwałkować na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłożyć na nie jabłka. Drugą część ciasta również rozwałkować na innym papierze na wymiar dna blachy i przykryć nią jabłka. 
  4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut. 
  5. Przygotować lukier wymieszając wszystkie skłądniki. Wylać na gorące upieczone ciasto. 

Piernik z powidłami i czekoladą

Korzenny smak przyprawy piernikowej przełamany kwaskowymi powidłami i deserową czekoladą to dla mnie idealne połączenie w pierniku. 


Składniki na 2 keksówki 

  • 2 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka miodu płynnego
  • 1 szklanka maślanki 
  • 2 łyżki czubate przyprawy do piernika (2 op.)
  • 2,5 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanki kakao
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki sody
  • 120 g roztopionego masła
Dodatkowo:
  • 500-600 g powideł śliwkowych (2 małe słoiczki)
  • 180 g czekolady 60-70% kakao
  • 200 g śmietany kremówki 30%
  • bakalie do posypania np. posiekane orzechy włoskie, wiórki kokosowe, płatki migdałów
  1. Suche składniki wymieszać ze sobą i przesiać. 
  2. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Gdy masa zwiększy swoją objętość, wlewać powoli miód, następnie nie przestając ubijania wlać przestudzone masło. 
  3. Wyłączyć mikser i dodać przesiane suche składniki. Wymieszać dokładnie rózgą kuchenną. 
  4. Masę wylać po równo na 2 keksówki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzałka góra dół) i piec 40 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem czy ciasto nie jest surowe. 
  5. Śmietanę kremówkę podgrzać w rondelku. Czekoladę połamać na kostki i wrzucić do małej miski. Gdy śmietana zacznie wrzeć, zalać nią czekoladę. Pozostawić tak na kilka minut następnie wymieszać dokładnie różgą kuchenną do powstania jednolitej gładkiej i błyszczącej polewy. Odstawić do wystudzenia. 
  6. Upieczony piernik wystudzić i przewrócić spodem do góry. Przekroić wzdłuż na pół i przełożyć powidłami, którymi również posmarować cienko cały wierzch i boki piernika.  Odstawić piernik do lodówki na ok godzinę. 
  7. Posmarować piernik ze wszytskich stron czekoladą i obsypać górę bakaliami.