Pani Walewska

Znane i lubiane ciasto zwane też pychotką, czyli świetne kruche ciasto z bezą i czarną porzeczką przełożone masą budyniową.

Kruche ciasto:

500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

pół szklanki cukru pudru

200 g masła lub margaryny

6 żółtek

• Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na 2 części.

Beza:

6 białek

1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

• Białka ubić na sztywną pianę. 
• Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. 
• Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

1 słoik dżemu z czarnej porzeczki (450 g)

100-120 g płatków migdałowych

• Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 
• Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. 
• Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. 
• Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. 
• Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim; wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Masa kremowa:

2 szklanki mleka (500 ml)

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

3 łyżki cukru

16 g cukru migdałowego lub waniliowego

200 g masła

kilka kropel aromatu migdałowego (można zastąpić łyżką Amaretto)

• Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.
• Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.
• Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Źródło