Cytrynowiec

To ciasto byłoby idealne na lato, bo jest orzeźwiające i nie za słodkie. Cytryny dodają mu lekkiej kwaskowatości. W cytowanym przepisie lukier zamieniłam na galaretkę.

Biszkopt:

3 jajka

60g mąki pszennej

60g mąki ziemniaczanej

100g cukru

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka wody

Poncz:

½ szklanki wody

trochę soku z cytryny (ok. ćwiartka cytryny)

1 łyżeczka cukru

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe bez cukru

½ szklanki wyciśniętego soku z cytryny (ok. 3 cytryny)

1 ½ szklanki wody

1 szklanka cukru (200g)

200g masła

Cytrynowa pianka:

1 galaretka cytrynowa

500ml słodkiej śmietany 30- 36%

2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

ok. 120g herbatników ( u mnie 22 sztuki)

1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 1,5 szklance wody

• Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Na końcu dodać po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę można dalej miksować mikserem, ale na najmniejszych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników). Formę prostokątną o wymiarach około 35x25cm wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
• Przygotować masę budyniową. Sok z cytryny, szklankę wody i cukier zagotować. ½ szklanki wody wymieszać dokładnie z budyniami. Dodać do gotującej się wody, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać stopniowo zimny budyń.
• Przygotować poncz. Wodę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Biszkopt nasączyć ponczem.
• Na biszkopt wyłożyć masę budyniową. Ciasto wstawić do lodówki.
• Przygotować cytrynową piankę. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Pozostawić do ostygnięcia. Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Kolejno, dalej miksując, dodać stopniowo tężejącą galaretkę. Wyłożyć na masę budyniową.
• Na górę ułożyć herbatniki i zalać wierzch tężejącą galaretką.
• Ciasto wstawić do lodówki, aż herbatniki zmiękną. (Najlepiej na noc).

Źródło