Sernik krakowski

Chyba każdy zna sernik krakowski z polukrowaną kratką, na kruchym spodzie, ciężki i naprawdę pyszny. Znajdziemy go prawie w każdej polskiej cukierni. Obawiałam się, że nie wyjdzie mi taki ładny i równy, ale udało się. Sernik nie wychodzi zbyt wysoki (sięga ok. 3 cm), dlatego jeśli chcecie wyższy, można zmniejszyć wymiar blaszki.

Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 125 g masła, zimnego
• 8 g cukru wanilinowego
• 1 jajko

1. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.
2. Po tym czasie ze schłodzonego ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki.
3. Pozostałe ciasto rozwałkować na cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia), ponakłuwać widelcem. 
4. Podpiec w temperaturze 170°C przez 15 minut aż się zezłoci.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 8 jajek
• 100 g masła
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki cukru wanilinowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynków (ja pominęłam)

Ponadto

• 1 żółtko do posmarowania pasków kruchego ciasta, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć w osobnym naczyniu do otrzymania jasnej, puszystej masy. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta.
3. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami.
4. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową, wyrównać.
5. Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.
6. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez noc.

Lukier:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 3-4 łyżki cukru pudru

1. ​ Cukier puder przesiać i wymieszać z sokiem cytryny.
2. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki, można dodać więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsty - dodajemy więcej soku.
3. Schłodzony sernik posmarować lukrem. 

 Źródło